Préparations méditérranéennes
pour Canapés
ils peuvent être présentés de diverses manières originales, simplement tartinées ou en mini-bouchées, froids ou tiédis au four...on peut également les utiliser pour parfumer ses petits choux...

Tapenade d'olives noire
à étaler simplement sur des toasts, éventuellement recouverte d'une tranche d'oeuf dur ;
pensez également aux petits choux à l'olive ...
Caviar d'aubergine
le plus provençal d'entre tous ! à servir froid.
Anchoïade
à tartiner en couche fine, completée d'une tranche d'oeuf dur ou/et d'une olive noire ;
pensez aux petits choux à l'anchois !
Poulet au vin blanc
succulente préparation qui se suffit à elle-même ;
à servir sur toast, froide ou tiède
Tapenade d'olives vertes
à étaler simplement, éventuellement couverte d'une tranche de concombre ou d'une olive noire
Mousse de saumon
à servir froide ou chaude, tartinée ou en mini-bouchées et recouverte d'une goutte de citron
Brandade de morue
à servir froide ou chaude, sur toast ou en bouchée, ou même gratinée au four avec un peu de Gruyère...
Velouté au Roquefort
également froid ou chaud, sur toast ou en bouchée, à recouvrir d'un demi cerneau de noix par exemple...
Crabe au citron
à servir froid ou tiède, avec une goutte de citron.

Petits Choux

Préparez une grande pâte à choux et divisez-la pour la parfumer différemment avant de la cuire :
Roquefort, olive noire, jambon fromage, anchois, basilic…choisissez vos saveurs !
Vos petits choux seront colorés et plains de surprises !

Cuisinez vos amuse-gueules

Endives au crabe : faire une mayonnaise et y ajouter de la chair de crabe ou/et des crevettes avec du citron ; présenter cette préparation dans des feuilles d'endive.

Oeufs farcis : faire cuire 10 à 20 oeufs durs, les écaler puis les couper en 2 ; vider les jaunes et les écraser en les mélangeant à de la mayonnaise, de la sauce cocktail et du poivre. Remplir les demi-blancs avec cette préparation.

Mousse de saumon sur concombre : préparez votre Mousse de Saumon et servez-la sur des tranches de concombre (non pelées) ; décourez avec des câpres.

Idées Brochettes

Brochette Parisienne : cubes de gruyère, cubes de jambon blanc, tomates cerises, cornichons ; arroser de graines de cumin une fois embrochées.
Brochette Italienne : mozzarella en petites boules (salées et poivréesr) roulées dans du jambon cru , toamtes cerises ; arroser de poivre ou de basilic.
Brochette de la mer : saumon fumé en cubes, crevettes, pamplemousse rose (épluché, sans peau). Brochette douce : rouler un pruneau dans une tranche de lard extra fine ; enfiler 4 pruneaux par brochette.