CARPACCIO DE SAINT JACQUES A L'AVOCAT

Ingrédients pour 4 personnes : 2 avocats mûrs / 8 noix de Saint Jacques /
1 citron / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / aneth fraîche / baies roses
(facultatif) / sel.

- Couper les noix de Saint Jacques en 4 dans le sens de l'épaisseur,
les disposer dans un grand plat et les arroser de citron.

- Peler l'avocat et le couper en rondelles ; disposer les rondelles sur
des plats individuels et les recouvrir d'un peu de citron.

- Disposer les tranches de Saint Jacques au centre de ces rondelles
et arroser de quelques gouttes d'huile et de sel (fleur de sel si possible).

- Parsemer d'un peu d'aneth fraîche et de quelques baies roses.

Servir immédiatement.

NB : ne pas préparer à l'avance car l'avocat noircirait. Sauce : si vous
voulez servir avec une sauce, mélanger 1 verre de crème liquide avec le jus
d'1/2 citron et 2 cuillères à soupe de cognac + sel ; ajouter l'assaisonnement
du plat en fonction.

Astuce : pour réussir à peler un avocat facilement, roulez-le dans vos
mains quelques instants avant de le peler.