POMMES VERTES FARCIES AU BLEU

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes vertes acidulées (type Granny Smith)
/ 180 gr de fromage type bleu de Bresse / 2 cuillères à soupe de
crème fraîche / ½ citron / 50 gr de cerneaux de noix / quelques brins
de ciboulette / poivre.

- Découper le "chapeau" des pommes et les réserver ; égaliser la base
des pommes pour qu'elles tiennent bien droites. Les vider avec une cuillère
à pomme ou un couteau courbé ; retirer les trognons et pépins puis couper
la chair en petits dés. Frotter l'intérieur des pommes avec un quartier
de citron puis verser le jus de citron restant sur les cubes de pomme.

- Ecraser le bleu et le mélanger avec la crème fraîche et du poivre ;
concasser grossièrement les cerneaux et les mélanger à la crème de fromage
avec les cubes de pomme.
Répartir cette préparation dans les pommes puis parsemer de ciboulette
ciselée, enfin recouvrir chaque pomme de son chapeau.
NB : servir très rapidement et s'assurer que la chair de pomme soit bien
couverte de citron afin de l'aider à ne pas noircir …