VELOUTE D'ASPERGES

1 kg d' asperges / 60 gr de beurre / 60 gr farine / 4 cuillères à soupe de
crême fraiche / muscade râpée / cerfeuil frais (éventuellement) / sel.
Utiliser le type d'asperge que vous voulez : vertes, blanches ou violettes.

- Peler et laver les asperges et les faire bouillir dans 2 litres d'eau salée
(pendant une durée qui varie selon le type d'asperge, compter 10 à 20
minutes). Quand elles sont cuites, les égoutter (garder l'eau de cuisson),
couper les pointes et les réserver.

- A feu moyen, faire un roux avec la farine et le beurre et incorporer peu à
peu le jus de cuisson des asperges (vous êtes en train de faire une "sauce
blanche"). Couper les tiges des asperges en tronçons et les ajouter à
la soupe, puis laisser mijoter durant 5 minutes. Passer la soupe au mixer,
assaisonner avec 1 ou 2 pincées de noix de muscade, ajouter la crème et
ajuster de sel si nécessaire ; enfin, ajouter les pointes réservées.
Parsemer de cerfeuil ciselé.

- Servir très chaud.